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開團-花蓮傳承三代手工醬油-新味醬油(附兔子媽隨便亂煮料理介紹)

每次接到這樣的食品團,前置作業繁瑣,壓力也不小,因為還背負著廠商的期望。

我其實可以寫一般的介紹文就好,但總覺得不想違背自己的良心,

醬油這種東西,全聯架上整排都有,沒自己試吃試煮怎麼知道新味好在哪?

一直到現在,我其實很感謝有這樣的機會可以跟花蓮在地百年的老店合作。

因為,我人生中第一次滷肉,竟然因為新味醬油成功了!!!!!

千萬不要覺得一鍋滷肉有什麼了不起,

因為我根本不是什麼料理達人、美食部落客,我只是一家網路選物店的全能打雜小妹!!!!

滷肉這種東西,只有婆婆跟媽媽會煮的啊~~~~~哈哈哈哈哈~

認識新味醬油

一切都是因為花蓮牛蕃茄小火鍋

(社團團購上千包美味湯底,介紹文在這:https://reurl.cc/3DARG8)

這個月來花蓮玩,一定要來找牛蕃茄老闆的啊!

感謝老闆招待了很多好料,忙碌中見老闆說了一句:

「要不要吃我特調的醬料,我的醬料區那邊都有貼怎麼調配啊!」

不過基本上我們只顧吃,根本沒有管什麼醬,哈哈哈~

超級好吃的火鍋醬!!!!

還有隔天我們試吃了花蓮超級美味的鮮蝦燒賣(預計下週開團),也是配新味醬油,

完全不死鹹的清淡味,單純蘸水餃就超好吃了啊!

牛蕃茄老闆立馬幫我們約了新味醬油第三代老闆與我們來個相見歡~

參觀新味醬油食品工廠

新味醬油位在花蓮市博愛路上,一早來到這裡,門口竟擠滿了人潮。

原來是因為有舉辦豆腐乳DIY的活動,所以常常會有團體遊客來體驗手作樂趣。這個大大醬油木桶也是觀光客必拍的背景之一!

門口就有解說醬油的釀造過程~

一進門,我就有感受到有別於一般傳統醬油,新味不一樣!!

光是桌面上的擺設到醬油整個瓶身設計,足以看出新味的活潑朝氣,很對年輕人的胃。當然我是相信這應該新一代接班人改良的,哈哈~

1927年創立歷史的「新味醬油」,選用非基改的整顆黃豆,加上豆麥發酵而成,醬油色澤清澈透析。

「虎標」、「鹿標」及「獅標」醬油,是昔日花蓮人耳熟能詳的知名手工醬油品牌,但隨著飲食文化改變,以傳統古法製作的手作醬油逐漸消失,目前花蓮傳統醬油工廠,也從當年繁盛的20多家,凋零到僅存1間,釀造古法隨之沒落失傳。

(圖片來至聯合新聞網)

接下來我們就跟第三代老闆-許桓巽聊天。

對的,就是聊天,聊醬油、聊客人,聊經營、還有聊新味即將上架至連鎖超市的小故事。

因為聊的太開心竟忘了合照,於是只能抓圖來示意一下。但只要你在網路上搜尋,老闆其實很常上各大報導的首圖呢,哈哈!

某部份我是很佩服這種第幾代的接班人,心理壓力肯定很大,既要背負著將傳統產業傳承下去的使命,又必須時時做出符合現代的新興改革,畢竟現在懂得電商經營才是成長關鍵!(我相信應該有時會跟上一代有意見衝突,哈哈)

醬油在現場只能聞味道了解風味,但畢竟不是入菜,無法很清楚其中差異。(我太弱了~~)

但是現場試吃的這瓶豆腐乳就不一樣了,怎麼可以好吃成這樣!!!!!

要知道我們可是搬來豆干豆腐乳很有名的大溪,這瓶花蓮豆腐乳竟然超越,連兔子爸都說好吃!

離開時,我們帶了幾瓶醬油回去試吃,看到門口這個看版,

液香扁食店、戴記扁食、老牌炸蛋蔥油餅、南華大陸麵店、德利豆乾專賣店…等皆使用『新味醬油』呢!

牛蕃茄老闆也說,除了這些花蓮有名店家,還有許多餐廳也是用新味,當然啦,新味已經是花蓮僅剩唯一的手作醬油,在地人一定會支持的!!

要知道,每一瓶新味醬油,皆採無基改加拿大進口的整顆黃豆,加上豆麥、歷經發酵、下缸攪拌,熟成壓榨、殺菌等繁瑣製程,溫度更得嚴格控制,方能產生香醇風味。

尤其麴豆下缸後須2-3天持續人工攪拌,光這道工序就得花費一年的時間!

好難想像一瓶醬油這麼搞剛,你買的每一瓶醬油都是在一年前就開始製作的。新味讓你真正體會什麼叫做純手釀造!

新味醬油料理

新味的基本款就是初榨醬油,於是開團的組合都有配一瓶初榨,我也是用這瓶來滷肉的哦!

五香滷肉&海帶豆干魯蛋食譜

再次聲明,我真的不是料理達人,請勿嫌棄。

但不得不說,兔包兄弟吃的很開心,下課回家在門口就大喊:

「好香哦~~~~太香了吧!!!!」

然後一整鍋吃光光,還搶滷蛋。可見滷肉料理絕對是大人小孩都愛的配飯菜色!

【主要食材】

豬五花肉(這個是我老媽幫我買的,雖然看起來很肥很可怕,但好後軟嫩超好吃耶!)、豬梅花肉(怕肥肉的人可以買這個,一樣很好吃)、豆干(特地去大溪老街買回來的)、海帶、雞蛋(自己先燙熟再撥蛋殼)、青蔥、薑片、洋蔥

【醬料】

新味初榨醬油、滷包、八角、糖(白砂糖或冰糖)

備料真的很麻煩,再次覺得婆婆媽媽們很厲害,以前我無法體會媽媽煮飯的辛苦。直到換我做菜給小孩吃時,每當桌上有剩菜我都會非常生氣(哈哈哈~)

【料理】

1、倒入少油爆炒薑片、蔥、及洋蔥,這裡我用的是苦茶油,也是花蓮的哦!

2、爆出香氣後就把食材丟下去。

3、倒入初榨醬油,然後放滷包、八角跟糖

4、燉兩小時就完成啦!

我老媽一直說,「妳這樣煮不好看啦,糖要加多一點才會入色,那個肉白白的賣相不好,不然我幫妳煮一次!」

然後被我拒絕了,我就是要告訴大家,這是我第一次煮滷肉,然後你光看上面的步驟就知道這是料理白吃都會做的東西。

滷肉好吃的關鍵就是醬油、醬油、醬油! 雖然肥肉看起來很肥,但實際上入口即化,超軟嫩的!

重點是,初榨醬油是濃厚香醇的,用量可以比他牌少,但吃起來卻完全不死鹹,這點我超級意外!

因為我每次吃到我老媽煮的都好鹹,還有外面賣的滷肉便當什麼的,鹹到我吃不下。

這鍋卻是有醬油的香氣,味道濃郁卻不會很鹹! 怪不得這麼大一鍋被吃光光。(當然我們有帶便當,哈哈哈)

高麗菜炒冬粉

初榨醬油當然不是只能滷肉,燉、炒、滷、沾皆適合。現在來示範高麗菜炒冬粉。

一樣用苦茶油,然後蒜頭爆香,加高麗菜拌炒,最後加入泡軟的冬粉、適量初榨醬油就完成了。

超級簡單不用5分鐘就完成。

對了,我很討厭死鹹的菜,只要是我自己開伙,一般我不加鹽巴,微微的醬油提味就可以了!

自製壽喜燒料理

我超級超級超級愛吃壽喜燒的,平常有空也會自己煮壽喜燒。

就跟牛蕃茄湯包一樣,其實自己煮更省錢,外面吃一餐MOMO一個人都好幾百元的啊!(而且沒有海鮮,哈哈)

【主要食材】

洋蔥、花椰菜、牛小排、培根豬肉片、草蝦、三記魚餃、燕餃、鮑魚(對,就是鮑魚)、鮭魚、泡菜丸子、香菇。

【醬料】

新味柚子醬油、水適量

【料理】

洋蔥加入油爆炒一下,再放入所有配料、加醬油及水即可。

壽喜燒適合用柚子醬油,採用花蓮鶴岡地區之柚子榨汁,完全融入手工醬油中,不死甜也不鹹。

味道超好的啊!

這鍋我每天煮來吃都不會膩,連一向討厭壽喜燒的兔子爸也稱讚(他本人極度厭惡醬油火鍋,覺得好噁)

拜託,我覺得少量醬油這樣吃很健康啊,如果跟鹽巴比起來,我絕對選醬油的!

(詳細正統壽喜燒作法請自己谷哥,我只是煮我們平常吃的方式)

豆腐乳氣炸鮭魚

【料理】

用豆腐乳醃鮭魚,適量抹上少量鹽巴,放入氣炸鍋正反兩面200度6分鐘即可。

不要以為豆腐乳只能配稀飯,我平常最常用的料理方式就是氣炸鮭魚

為什麼我會覺得豆腐乳比大溪的好吃,因為氣炸後還保留了豆腐乳的香氣,而且新味特別的是,豆腐乳裡面還有黃豆跟米粒,全都可以直接吃的哦~

當然,除了氣炸外,還可以炒任何青菜,清蒸鱈魚等等,都非常美味啊! (下次我來嘗試氣炸豆乳雞,哈哈)

豆腐乳稀飯

豆腐乳當作醬料適合,當然直接吃才能感受其風味,配稀飯最合適了。

採用非基因改造黃豆製成的豆腐角,配上滿滿的黃豆跟糙米,真的比大溪的好吃太多(再次強調)

新味醬油開團介紹

好啦,以上示範了幾樣自己亂作的料理,當然本身有在煮飯的媽媽們一定會做出更美味的菜色唷!

一、初榨+油膏

360天熟成-極純無添加初榨醬油(250ML)

成份:水、非基改黃豆、小麥、鹽、糖
保存期限:一年

源於1927年日治時期的釀造方式,抽取發酵一年的香濃豆醬壓榨出第一道的極純醬油。至今依舊堅持傳統釀造技術,絕無添加甜味劑、防腐劑、人工焦糖色素…等添加物,無論燉、炒、滷、沾、自製家用沾醬、滷肉、牛腱、豆乾、海帶、時蔬都好吃。特別是一斤三層五花溫體豬肉,僅加入40c.c初榨醬油(約莫8個瓶蓋),及加上20~35克冰糖(依個人口味調整),不加任何酒、水,不加蔥、薑、蒜,即可滷出一鍋原汁原味、軟嫩色美味香不死鹹的滷肉,打破一般傳統滷肉方式,讓您烹飪技巧立馬功力大增。

360天熟成-初榨醬油膏(250ML)

成份:水、非基改黃豆、小麥、鹽、糖
保存期限:一年

抽取發酵一年的香濃豆醬壓榨出第一道的極純醬油。源於1927年日治時期的釀造方式,至今依舊堅持傳統釀造技術,絕無添加甜味劑、防腐劑、人工焦糖色素…等添加物。

除了初榨醬油,醬油膏也是必買,我最常拿來炒蛋(兔包超愛吃炒蛋),哈哈

二、初榨+海淬

360天熟成-極純海淬醬油(250ML)

成份:海洋深層水、非基因改造黃豆、小麥、鹽、糖
保存期限:一年

全台唯一使用海洋深層水釀製的醬油,利用海洋深層的豐富微量元素與各種礦物質特性,進而研發產出這瓶帶有昆布、海帶風味的極純海淬醬油。
料理生魚片、蝦、蛤蜊、小卷,無論蒸、沾、煮,更能提升海鮮食材的鮮美。
吃素朋友特別注意,使用海淬醬油沾上任一川燙青菜食用,滋味更是有別於一般傳統醬油的豆麥香味,是您絕對不可錯過的極鮮味。

適合海鮮料理哦,這瓶也是必買(我真心覺得全系列都好吃)

三、初榨+柚子

360天熟成-柚子醬油(250ML)

成份:非基改黃豆、小麥、糖、鹽、柚子汁、酵母萃取物
保存期限:一年

採用花蓮鶴岡地區之柚子榨汁,完全融入手工醬油中,
完全不含任何人工添加物、香精,故柚香低調而沉穩,值得您細細品嚐。
柚子醬油屬於淡色醬油,伴随著柑橘類特有的料理特性,相當適合與肉類結合。
壽喜燒、醃肉、或調製伴醬,都能使肉類軟嬾,提升鮮甜味。

如果妳愛壽喜燒的話,這瓶不要錯過啊!

四、初榨+紅藜

新味紅藜醬油(250ML)

成份:水、非基改黃豆、小麥、鹽、糖
保存期限:一年

紅藜有著「穀類紅寶石」之美名,本店與花蓮縣農會合作,選用在地食材及在地友善耕作之紅藜,透過結合本店90逾年醬油製造經驗及技術,遵循傳統古法釀造方式,進而研發出極純無添加「紅藜醬油」,為琥珀色的醬油中增添淡淡的紅。
紅藜具有豐富膳食纖維,以及富含多種礦物質…等優點,為醬油添加許多營養成份,料理過程中,使用「紅藜醬油」入菜,使菜色嚐起來更為回甘及濃郁,而紅藜擁有的抗氧化的甜菜色素,於烹飪過程中更增添食物色澤,豐富餐桌色彩,兼顧視覺與美味的新選擇,讓美味與健康融為一體。

是花東有名的在地食材,一般我看到伴手禮店都是拿來融入餅乾裡,沒想到跟醬油搭配也合適。

五、初榨+豆腐乳

純手工製作豆腐乳(280克)

古早味豆腐乳採用非基因改造黃豆製成的豆腐角。經過抹鹽、脫水、人工翻面日曬、蒸煮等過程後再一塊塊裝入罐中。使用大量的米麴、豆麴,經過兩個月的發酵轉變成回甘、絕不死鹹,每口充滿黃豆濃郁香氣的古早味豆腐乳,打破您對於豆腐乳以往的死鹹、怪味不佳的印象。

要注意,因為豆腐乳發酵是需要時間的,老闆很貼心的會在封面上貼開封時間,請大家要注意這點哦~

好啦,以上這五種組合就是這次的開團介紹,詳細開團購買請加入我們社團才買的到唷!

兔子媽咪的粉絲團 Chic N Bunny 兔子家,社團 Chic N Bunny 兔子家
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